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THE GOLDEN STEAK

IL REGOLAMENTO

del Campionato della Bistecca con l'Osso

Regolamento: The Golden Steak 6.0

Introduzione

The Golden Steak 6.0 è il campionato ufficiale di cottura della bistecca con l'osso, che celebra l'eccellenza culinaria legata alla carne. Quest'edizione si arricchisce di nuove fasi, regolamenti e modalità di partecipazione, mantenendo viva la passione per la griglia e il talento dei team selezionati

Le fasi del campionato

Fase 1: Le PRE-SELEZIONI

Le PRE-SELEZIONI avranno luogo il 23 e 24 marzo 2025 all’interno della fiera I MEAT di Modena. I grigliatori dovranno presentarsi allo stand del The Golden Steak ed effettuare l'iscrizione. L'iscrizione effettuata sarà valida esclusivamente per le Pre-Selezioni e per le Gold Selection, ma non costituirà iscrizione automatica al campionato.
Verranno accompagnati nell'area di prova dove troveranno 3 dei giudici del campionato pronti a valutarne le abilità. In questa fase, l'organizzazione fornirà sia il dispositivo di cottura, che gli strumenti da taglio, che la materia prima. I giudici esamineranno la conoscenza in campo e le abilità di cottura del grigliatore stesso, attribuendo un punteggio che permetterà di accedere alle Gold Selection del 5-6-7 Maggio presso il ristorante La Pampa di Roma.

Importante: La partecipazione alle Pre-Selezioni non è obbligatoria per accedere al campionato, mentre la partecipazione alle Gold Selection di Roma è vincolante per tutti i concorrenti ammessi.

Fase 2: GOLD SELECTION

Le Gold Selection si svolgeranno a Roma il 5, 6 e 7 maggio 2025, dove i concorrenti estrarranno tre domande dalla teca e dovranno rispondere con competenza e preparazione, oltre a cuocere una bistecca da presentare alla giuria. La valutazione avverrà su base tecnica e pratica. In questa fase, L'organizzazione metterà a disposizione il dispositivo di cottura e gli strumenti da taglio, mentre la bistecca dovrà essere fornita direttamente dal grigliatore, che avrà totale discrezione nella scelta del peso del taglio.

 

Al termine di questa fase, i migliori 8 finalisti verranno selezionati per partecipare alle Gare. I finalisti firmeranno il contratto ufficiale che li impegnerà a partecipare alle finali e a rispettare il regolamento del campionato. Al termine delle Gold Selection, l'organizzazione renderà noti i grigliatori che avranno superato le pre-selezioni. Ogni concorrente dovrà quindi costituire un team, composto dalla propria realtà di griglia, chiamata "Ristorante", che ha rappresentato finora, e dal proprio fornitore di carne, denominato "Fornitore".

Fase 3: GRAN GALÁ DELLA BISTECCA

Il 25 e 26 maggio 2025 a Fiuggi, il Gran Galà darà ai team l'opportunità di presentare una lombata di carne, fornita dal “fornitore” del team, durante una cena a tema con la partecipazione di ospiti e giuria. Durante il Gran Galà, i team dovranno dimostrare le proprie abilità culinarie, con particolare attenzione alla preparazione, frollatura e presentazione della carne. Questa fase avrà un'importanza cruciale, in quanto permetterà ai partecipanti di farsi conoscere e apprezzare per la qualità delle proprie creazioni.

Fase 4: LE GARE

Le finali del campionato si terranno il 20 e 21 settembre 2025 a Caserta. Durante queste giornate, i 8 finalisti si sfideranno su tre categorie di carne:

  1. Costata: bistecca con osso tra le prime quattro costole della lombata anteriore.

  2. Bistecca con l'osso di Reale: tratta dalle prime tre costole del collo dell'animale.

  3. Bistecca nel filetto: tratta dalle prime tre costole posteriori.

 

Ogni team dovrà rispettare rigorosamente i tempi di cottura, la presentazione e la qualità della carne. Inoltre, sarà prevista una valutazione della giuria popolare, che assegnerà punteggi su gusto, tenerezza e cottura.

Verifica dell'integrità alimentare: Prima delle gare, verrà effettuata una verifica dell'integrità alimentare da parte di una delegazione dei giudici del campionato. Questa verifica garantirà che tutte le materie prime siano idonee e conformi agli standard di sicurezza alimentare.
 

Valutazione della pulizia e restituzione delle attrezzature: Alla fine di ogni gara, sarà realizzata una valutazione in merito alla pulizia dell'area di lavoro. Ogni team dovrà lasciare l'area in condizioni impeccabili. Inoltre, tutte le attrezzature di taglio e di lavoro fornite dall'Organizzazione dovranno essere riconsegnate nelle stesse condizioni in cui sono state prese.

Punteggio aggiuntivo: A questa valutazione di pulizia e restituzione delle attrezzature verrà attribuito un punteggio, che si sommerà alle valutazioni attribuite dai giudici in sala giudici, influenzando il punteggio finale di ciascun team. 

LE RIPRESE TELEVISIVE

Grazie alla collaborazione con la troupe della rinomata società Contenuti S.R.L. di Bellini Irene, moglie di Roberto Giacobbo, ogni aspetto della competizione è sarà immortalato e portato sullo schermo, offrendo agli spettatori un'esperienza coinvolgente e appassionante.​

 

Le selezioni, il Gran Gala e la Gara saranno attentamente videoregistrate per creare una serie televisiva dedicata esclusivamente al campionato. Le troupe della rinomata società Contenuti, con esperienza nella produzione della nota serie tv "Freedom" con Roberto Giacobbo, lavoreranno in sinergia con l'organizzazione per catturare ogni momento significativo e emozionante dell'evento.​

 

Le telecamere seguiranno da vicino ogni fase della competizione, dalla preparazione delle bistecche all'impiattamento creativo, dalle risposte dei concorrenti alle domande dei giudici alla celebrazione dei vincitori. L'obiettivo principale è quello di trasmettere l'entusiasmo, la tensione e la maestria dei partecipanti, rendendo gli spettatori parte integrante di questa incredibile avventura culinaria.​

 

Con l'avvio delle selezioni a Roma, il progetto televisivo entrerà nella sua fase operativa completa, registrando ogni dettaglio e momento emozionante dell'evento. Una volta conclusa la gara di settembre, le otto puntate della serie saranno montate e trasmesse, offrendo al pubblico la possibilità di rivivere e apprezzare appieno la passione e l'impegno dei concorrenti nel Campionato The Golden Steak.

L'organizzazione e Programma

IL CONTRATTO

I 8 finalisti selezionati dalla fase delle Gold Selection firmeranno un contratto ufficiale che li impegnerà a partecipare alla fase finale del campionato.
Il contratto stabilisce le condizioni di partecipazione, i criteri di valutazione e la necessità di rispettare tutti gli aspetti tecnici e organizzativi del concorso.

I TEAMS

Ogni team sarà composto da:

1 Grigliatore
1 Tagliatore
1 Addetto alla consegna dei finger food e alla vidimazione delle schede di valutazione.

LE BISTECCHE

Le bistecche che verranno utilizzate durante le gare saranno divise nelle seguenti categorie:

  • Costata

  • Bistecca con l'osso di Reale

  • Bistecca nel filetto


Le bistecche dovranno essere servite senza l'aggiunta di RUB o condimenti vari, solo con sale.

I team possono aggiungere contorni e decorazioni, ma devono essere ben distinti dalla bistecca stessa.

LE VALUTAZIONI

Ogni bistecca verrà valutata da una giuria di settore, che esprimerà un voto da 0 a 5 su:

  • Gusto

  • Succosità

  • Tenerezza

  • Impiattamento

  • Cottura

Inoltre, la giuria popolare valuterà ogni fingerfood sulla base di:

  • Gusto

  • Tenerezza

  • Cottura

Quota di Partecipazione

I Pagamenti

La partecipazione al campionato prevede il versamento di due quote da 2.000 € + IVA ciascuna:

  • Prima quota: da versare entro e non oltre il 18 maggio 2025, una volta superate le Gold Selection di Roma.

  • Seconda quota: da versare entro e non oltre il 31 agosto 2025, prima della fase finale del campionato.

Fornitura della Carne – Categoria "Ristorante"

I team che accedono alla fase finale dovranno garantire una fornitura specifica di carne.

Per la Preview di Fiuggi, ogni team dovrà fornire:

  •  1 lombata da minimo 25 kg di peso.

Per la Finale di Caserta, ogni team dovrà fornire:

  • 6 lombate

  • 1 costata

  • 1 Tomahawk di reale (⚠️ Non una costata con osso lungo)

  • 1 T-Bone

Il mancato rispetto delle scadenze di pagamento o delle forniture richieste potrà comportare l’esclusione dalla competizione.

NORMATIVE PENALI

Il rispetto del regolamento è fondamentale per la buona riuscita della competizione.

I team che non rispetteranno i tempi di consegna o che non seguiranno le direttive verranno penalizzati con la perdita di punti sulla valutazione finale o, nei casi più gravi, esclusi dalla competizione.

CONCLUSIONI

Preparati a vivere una delle competizioni culinarie più affascinanti e appassionanti! The Golden Steak 6.0 è una sfida per i migliori grigliatori e per i team che sapranno unire talento, passione e creatività nella cottura della bistecca con l’osso.

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