REGOLAMENTO UFFICIALE
del Campionato della Bistecca con l'Osso
Regolamento: The Golden Steak
Introduzione
The Golden Steak è il solo e unico campionato Italiano ufficiale dedicato alla cottura della bistecca con l’osso e nasce con l’obiettivo di valorizzare la competenza tecnica, la conoscenza della materia prima e la capacità di lavorare in squadra.
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Il campionato si articola in più fasi .
ogni team concorrente è composto da un RISTORANTE specializzato in cottura di bistecche con l'osso alla brace ed un FORNITORE essi sono tenuti a rispettare integralmente il presente regolamento. La sottoscrizione dello stesso implica l’accettazione totale di tutte le norme, delle modalità di valutazione e del sistema di penalità previsto.
Ogni infrazione, omissione o comportamento non conforme alle disposizioni riportate potrà comportare penalità di punteggio o, nei casi più gravi, l’esclusione dalla competizione, a insindacabile giudizio dell’organizzazione.
Regolamento tecnico di gara e sistema di penalità
Il regolamento tecnico è parte integrante e vincolante della competizione. Ogni singola voce sottoscritta dal concorrente prevede una penalità specifica che verrà sottratta dalla somma dei punteggi ottenuti nelle valutazioni finali.
Le penalità sono cumulative e incidono direttamente sulla classifica generale. L’organizzazione si riserva la facoltà di applicare ulteriori sanzioni qualora vengano riscontrate violazioni non esplicitamente previste ma ritenute lesive della regolarità della gara o dell’immagine del campionato.
Selezioni ufficiali – Gara 1
Durante la fase delle Selezioni Ufficiali, il concorrente dovrà presentarsi con una figura obbligatoria denominata “Grigliatore”, che rappresenta il ristorante precedentemente selezionato dallo staff dell’organizzazione. La presenza del Grigliatore è indispensabile ai fini della validità della prova.
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Il Grigliatore dovrà presentarsi nel giorno e nell’orario stabiliti dall’organizzazione. In caso di ritardo, verrà applicata una penalità di un punto per ogni dieci minuti di ritardo rispetto all’orario concordato.
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In primo luogo il Grigliatore sarà chiamato a estrarre tre domande da un’urna predisposta dall’Organizzazione. Le domande verteranno esclusivamente sulla conoscenza tecnica e pratica del mondo delle carni, includendo aspetti relativi alla materia prima, alla lavorazione, alla frollatura, ai tagli e alla gestione del prodotto.
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Successivamente, il Grigliatore dovrà eseguire il taglio di una bistecca con l’osso ricavata da una lombata fornita direttamente dall’organizzazione. La bistecca dovrà avere un peso indicativo di circa un chilogrammo.
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Il tipo di taglio inciderà sulla valutazione: il taglio di una bistecca con osso nel filetto, come Fiorentina o T-Bone, attribuirà al concorrente un bonus di cinque punti rispetto al taglio della costata (L-Bone).​
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In questa gara, la giuria esprimerà una valutazione complessiva basata su tre parametri fondamentali: la correttezza e la precisione del taglio, la qualità della cottura e il livello di conoscenza dimostrato sul campo attraverso le risposte fornite.
Visite ufficiali presso i locali dei team finalisti e attività di ripresa
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Prima dello svolgimento delle gare finali, l’Organizzazione del campionato, con il supporto della società di produzione televisiva Contenuti S.R.L., effettuerà visite ufficiali presso i locali dei team ammessi alla fase finale della competizione.
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Tali visite hanno lo scopo di approfondire la storia del ristorante e del fornitore partner, documentare l’identità del team, il metodo di lavoro, la filosofia di selezione e trattamento delle carni e raccogliere materiale video e fotografico utile alla realizzazione della serie ufficiale The Golden Steak prodotta da Contenuti S.R.L. e destinata alla messa in onda su canali televisivi di settore food.
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Durante la visita potranno essere realizzate riprese degli ambienti, delle attrezzature e delle fasi operative, nonché interviste al Grigliatore e al titolare o responsabile dell’attività. I partecipanti si impegnano a garantire disponibilità, accesso agli spazi e collaborazione operativa alla troupe, nel rispetto delle indicazioni organizzative ricevute.
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La partecipazione al campionato comporta l’autorizzazione preventiva all’acquisizione e all’utilizzo delle immagini e delle dichiarazioni raccolte, senza che ciò comporti compensi aggiuntivi, fatto salvo quanto eventualmente previsto da specifici accordi scritti.
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L’eventuale rifiuto o impedimento allo svolgimento delle attività di visita e ripresa potrà comportare penalità di punteggio o, nei casi più gravi, l’esclusione dalla competizione, a discrezione insindacabile dell’Organizzazione.
Fase 2 – Preview del Campionato
La Preview rappresenta la presentazione ufficiale del campionato. In questa fase il concorrente presenterà il proprio team e renderà noto il partner commerciale denominato “Fornitore”.
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Il Fornitore è tenuto a consegnare all’organizzazione una lombata di qualsiasi razza bovina e o selezione del peso minimo di 25 kg entro l’orario stabilito.
Ogni ritardo comporterà una penalità di cinque punti per ogni dieci minuti di ritardo accumulati.
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È obbligatoria la presenza di tutti i team al briefing ufficiale che si terrà in prossimità della griglia del campionato. La puntualità è fondamentale: ogni cinque minuti di ritardo verranno applicati cinque punti di penalità.
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Al termine del briefing, i team potranno accedere alle postazioni di griglia. A partire dall’orario stabilito, avrà inizio la consegna delle bistecche ai tavoli del Gran Galà con una cadenza regolare. Ogni team avrà quindici minuti di tempo per consegnare tutte le bistecche ai rispettivi camerieri, che provvederanno al servizio in sala.
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Ogni team avrà accesso alla postazione di griglia dalle h 18
Il primo team dovrà consegnare le bistecche a partire dalle 21 ai rispettivi camerieri per la consegna ai tavoli e così via ogni quindici minuti.
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Ogni minuto di ritardo nella consegna comporterà una penalità di un punto.
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Eventuali porzioni di lombata avanzate dal porzionamento delle bistecche RESTERANNO DI ESCLUSIVA PROPRIETÀ DELL'ORGANIZZAZIONE e dovranno essere immediatamente ricollocate nella cella frigorifera messa a disposizione.
Gare finali
Durante le gare finali, ogni team dovrà presentarsi al briefing con la propria formazione completa, composta obbligatoriamente da tre figure: il Grigliatore, l’addetto al taglio del crudo e del cotto e il vidimatore delle schede di valutazione.
Il ritardo al briefing comporterà una penalità di cinque punti ogni dieci minuti.
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Nel corso delle finali, i team si confronteranno su tre categorie di carne: la costata, ricavata dalle prime quattro costole della lombata anteriore; la bistecca con osso di reale, proveniente dalle prime tre costole del collo; e la bistecca con osso nel filetto, ottenuta dalle prime tre costole posteriori.
Le tre bistecche verranno passate al vaglio e marchiate da una delegazione di giuria composta da due giudici di settore specializzati in "macelleria"
E NON POTRANNO ESSERE SOSTITUITE per nessun motivo ma dovranno essere le stesse bistecche che arriveranno in sala giudici
La sostituzione anche solo di una porzione di bistecca (esempio: il filetto della bistecca alla fiorentina) comporterà l'esclusione del team dalla gara in corso
Stessa regola vale per le due lombate dedicate ai finger food della giuria popolare.
Sia le tre bistecche per la giuria di settore che le due lombate della giuria popolare POSSONO essere di razze e provenienza diversa
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Ma soprattutto le tre bistecche della giuria di settore NON DEVONO essere tagliate e sottratte dalle lombate della giuria popolare.
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Tutte le carni dovranno essere predisposte e stoccate nelle celle frigorifere messe a disposizione dall’organizzazione entro l’orario indicato. Per eventuali spedizioni, l’organizzazione comunicherà preventivamente un centro di smistamento autorizzato.
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La verifica dell’integrità alimentare verrà effettuata due ore prima dell’inizio di ogni gara. Durante questo periodo, la responsabilità della carne è interamente a carico del team. Al termine della verifica, la carne potrà essere nuovamente stoccata nelle celle frigorifere dell’organizzazione.
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Per eventuali spedizioni l'organizzazione comunicherà preventivamente un centro autorizzato in prossimità della location di gara.
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Sarà a cura dell'organizzazione il trasporto dal centro autorizzato al campo gara.
TUTTE LE COMUNICAZIONI CHE RIGUARDANO ORARI LUOGHI E O VARIAZIONI AL PRESENTE REGOLAMENTO SARANNO DI VOLTA IN VOLTA COMUNICATE SUL GRUPPO WATHSAPP CHE VERRA ISTITUTO NEI GIORNI PRECEDENTI ALLE GOLD SELECTION DI ROMA CHE FARÀ FEDE PER TUTTO IL CAMPIONATO
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ATTREZZATURE E PULIZIA POSTAZIONI:
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È vietato l'utilizzo di qualsiasi attrezzatura diversa da quella fornita dall'organizzazione, È VIETATO L'UTILIZZO DI QUALSIASI TIPO DI TERMOMETRO PER IL CONTROLLO DELLA TEMPERATURA DELLE CARNI.
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REGOLE DI COTTURA SERVIZIO E VALUTAZIONI:
EVENTUALI ECCEDENZE DELLE LOMBATE NON UTILIZZATE RESTERANNO DI PROPRIETÀ DELL'ORGANIZZAZIONE E DOVRANNO ESSERE RICONSEGNATE NELLE CELLE PREDISPOSTE.
Attrezzature, pulizia e postazioni
Prima dell’inizio di ogni gara, ad ogni team verrà consegnato un set di attrezzature composto da una mannaia, tre coltelli, una pinza e un guanto antitaglio. È tassativamente vietato l’utilizzo di qualsiasi attrezzatura diversa da quella fornita dall’organizzazione.
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Al termine di ogni gara verrà effettuata una valutazione relativa alla pulizia dell’area di lavoro e allo stato delle attrezzature riconsegnate. Le postazioni dovranno essere lasciate in condizioni impeccabili e le attrezzature restituite nelle stesse condizioni in cui sono state ricevute.
A questa valutazione verrà attribuito un punteggio aggiuntivo che andrà a sommarsi al punteggio tecnico.
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Ogni team potrà accedere alla propria postazione un’ora prima dell’inizio della gara. Ogni gara avrà una durata complessiva di due ore e le consegne delle bistecche alla sala giudici avverranno ogni quindici minuti. Nei quindici minuti precedenti ogni consegna, la postazione finger food verrà temporaneamente sospesa per consentire la massima concentrazione sulla cottura e sull’impiattamento della bistecca destinata ai giudici.
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All’ingresso della sala giudici sarà presente un orologio ufficiale: l’orario indicato da tale dispositivo sarà l’unico riferimento valido ai fini della gara.
Il team avrà a disposizione un intervallo massimo di sessanta secondi successivi all’orario assegnato per effettuare la consegna. Ogni minuto di anticipo o di ritardo comporterà una penalità di dieci punti.
La bistecca destinata alla sala giudici dovrà essere sezionata in nove parti uguali, una per ciascun giudice, incluso il presidente di giuria. Nel caso della T-Bone, anche il filetto dovrà essere porzionato in nove parti, indipendentemente dalle dimensioni.
Regole di cottura, servizio e valutazioni
Le bistecche dovranno essere servite esclusivamente con sale. È vietato l’uso di rub, marinature o altri condimenti. Eventuali contorni o decorazioni sono ammessi purché chiaramente separati dalla bistecca.
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Il Grigliatore potrà assistere alla valutazione della propria bistecca recandosi al confessionale dedicato, dove potrà seguire il giudizio dei commissari tramite monitor e cuffie in tempo reale.
Ogni bistecca verrà valutata da una giuria di settore che assegnerà un punteggio da zero a cinque per impiattamento, cottura, succosità, tenerezza e gusto.
Parallelamente, la giuria popolare valuterà i finger food sulla base di gusto, tenerezza e cottura.
Nel tempo residuo di un’ora e quarantacinque minuti, i team dovranno cuocere e porzionare finger food da circa cinquanta grammi ciascuno, utilizzando le bistecche ricavate dalle lombate fornite dal Fornitore. Le carni saranno custodite nella cella frigorifera dell’organizzazione e consegnate ai team da un responsabile prima di ogni gara.
Eventuali eccedenze non utilizzate resteranno di proprietà dell’organizzazione e dovranno essere riconsegnate nelle celle predisposte.
Quote di partecipazione e forniture
La partecipazione al campionato, per la categoria “Ristorante”, prevede il versamento di due quote di iscrizione da duemila euro ciascuna. Il mancato rispetto delle scadenze di pagamento comporterà l’esclusione dalla competizione.
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Le quote dovranno essere versate rispettivamente:
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Prima quota: da versare entro e non oltre 20 aprile 2026.
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Seconda quota: da versare entro e non oltre il 31 agosto 2026, prima della fase finale del campionato.
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Per la categoria “Fornitore” è obbligatoria la fornitura delle quantità di carne previste dal regolamento. Il mancato rispetto delle forniture richieste comporterà l’esclusione del team.
Riprese televisive
Tutte le fasi del campionato, incluse selezioni, preview e gare finali, saranno oggetto di riprese televisive. La partecipazione al campionato implica l’autorizzazione alla registrazione e all’utilizzo di immagini, audio e contenuti audiovisivi per la realizzazione e la diffusione della serie televisiva ufficiale di The Golden Steak.
Normative penali e disposizioni finali
Il rispetto del regolamento è condizione imprescindibile per la partecipazione. I team che non rispetteranno tempi, procedure e direttive organizzative saranno soggetti a penalità di punteggio o, nei casi più gravi, all’esclusione immediata dalla competizione.
CONCLUSIONI
The Golden Steak è una competizione che premia competenza, disciplina e rispetto delle regole. Non è solo una gara di cottura, ma una prova completa di professionalità, organizzazione e visione. Solo i team in grado di unire tecnica, precisione e spirito competitivo potranno distinguersi fino all’ultimo taglio.
I PREMI
1' posto LA MANNAIA simbolo del campionato da esibire e custodire per un anno all'interno del vostro locale, una CELLA DI FROLLATURA CARNI
2'posto 50 SACCHI DI CARBONE PROFESSIONALE DA 15 KG CAD
3' posto UN SET DI COLTELLI PROFESSIONALI